Mousse de chocolate

IngredientesPara 6 raciones

• 200 gChocolate negro
• 40 gMantequilla
• 6Huevo
• 60 gAzúcar
• ¼ cucharaditaSal

Cómo se hace

1. Separa las yemas de las claras de los 6 huevos en dos boles grandes. Las claras deben quedar sin rastro de yema para que monten bien. Reserva ambos boles.
2. Trocea el chocolate en trozos pequeños y ponlo en un bol resistente al calor junto con la mantequilla. Coloca el bol sobre una cazuela con agua que apenas hierva a fuego mínimo, sin que el fondo del bol toque el agua. Remueve con una espátula cada 30 segundos hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente fundidos y la mezcla sea homogénea y brillante, unos 5 minutos. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.
3. Añade los 60 g de azúcar a las yemas y bate con unas varillas manuales o eléctricas durante 2 minutos hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espumosa.
4. Vierte el chocolate templado sobre las yemas con azúcar en hilo fino, removiendo sin parar con la espátula para que las yemas no cuajen. La mezcla resultante debe ser densa y brillante.
5. Añade la pizca de sal a las claras y móntalas con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta obtener un merengue firme: al levantar las varillas, las claras deben formar picos que se doblan ligeramente en la punta. Esto lleva unos 3-4 minutos. No montes en exceso o quedarán granulosas.
6. Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate en tres tandas. La primera tanda remuévela con energía para aligerar la crema de chocolate. Las dos siguientes incorpóralas con movimientos envolventes y suaves, trazando círculos desde el fondo hacia arriba, hasta que no queden vetas blancas. No remuevas en exceso o perderás el aire.
7. Reparte la mousse en 6 copas o vasitos individuales. Cubre con film transparente pegado a la superficie de la mousse para evitar que forme costra y refrigera al menos 3 horas, o hasta el día siguiente. La mousse está lista cuando al tocarla con el dedo queda firme pero cede ligeramente.Luego 3 h sin tocarlo.