Bulgur con verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 280 gBulgur
• 560 mlCaldo de verduras
• 150 gCebolla
• 150 gPimiento rojo
• 120 gPimiento verde italiano
• 150 gZanahoria
• 200 gCalabacín
• 2Ajo
• 150 gTomate triturado
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela y corta la cebolla y el ajo en dados muy pequeños. Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos de unos 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas de unos 3 mm. Corta el calabacín en dados de 1 cm sin pelarlo.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 4 minutos removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla empiece a estar transparente y los bordes tomen algo de color.
3. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe otros 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero aún tengan cuerpo.
4. Añade el calabacín y remueve para integrarlo con el resto de verduras. Cocina 2 minutos más a fuego medio-alto hasta que empiece a tomar algo de color por fuera.
5. Agrega el pimentón dulce y el comino molido. Remueve bien durante 30 segundos para que las especias se tuesten con el calor del aceite sin quemarse, y a continuación vierte el tomate triturado. Cocina todo junto 3 minutos a fuego medio hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito quede espeso.
6. Añade el bulgur a la cazuela y remueve para que se impregne bien del sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega la sal y la pimienta negra, y lleva a ebullición a fuego fuerte.
7. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer 12 minutos sin levantar la tapa. El bulgur estará listo cuando haya absorbido todo el caldo. Si al destapar queda algo de líquido, deja 2 minutos más a fuego mínimo.Luego 12 min sin tocarlo.
8. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Después, esponja el bulgur con un tenedor haciendo movimientos suaves de arriba abajo para separar los granos. Si usas perejil fresco, pícalo fino y esparce por encima antes de servir.